Repostería mexicana con alma de barrio
Tres leches que se deshace, conchas de masa madre, pasteles de cajeta con nuez de Castilla y pan de temporada. Todo se hornea en nuestro obrador de la Roma Norte y sale del horno antes de las 7:00 a.m.
Los favoritos de la casa
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Pastel de tres leches
Bizcocho genovés bañado en leche evaporada, condensada y crema, con merengue italiano y canela de Ceilán.
Tarta de cajeta y nuez
Base de mantequilla, cajeta de Celaya cocida a fuego lento y nuez de Castilla de Parras caramelizada.
Concha artesanal
Masa madre de 24 horas, manteca de cerdo y costra crujiente. La receta original de la abuela Amparo.
De un horno de leña en Coyoacán a la Roma Norte
En 1998 Amparo Maldonado vendía conchas desde una canasta en el mercado de Coyoacán. Su nieta Renata estudió pastelería en Puebla y regresó con una idea: conservar las recetas familiares y cruzarlas con técnica europea. Hoy somos un equipo de 14 personas y seguimos usando la misma báscula de la abuela.
Compramos vainilla directo a productores de Papantla, cacao a una cooperativa de Comalcalco y huevo de rancho de Tlaxcala. Nada de mezclas industriales ni saborizantes.
Conocer el obradorLo que dicen nuestros clientes
Pedí el tres leches para el cumpleaños de mi mamá y no quedó ni una migaja. Llegó a tiempo y perfectamente frío.
Las conchas son las únicas que me recuerdan a las del mercado de mi infancia. La costra tiene textura de verdad.
Hicieron el pastel de mi boda con tres pisos de cajeta y nuez. El equipo montó todo en el salón sin que yo tuviera que pensar en nada.